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          在長島,蝦是這么吃的,家里請客吃飯必備菜譜。

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          發表于 2015-4-9 17:47:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
          蝦,是長島人餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛,常吃的有鹽水蝦,最出名的有大蝦燒白菜。于是,小編今天整理了好多好多關于蝦的做法跟大家分享!快快動手做起來吧!
          鹽水蝦食材:
          活蝦、姜、蔥、鹽、姜蓉、香油生抽。
          做法:
          1)蝦洗凈瀝干水份,姜蔥加鹽放水中煮開。
          2)倒入蝦,蓋蓋,蝦變紅,水再煮開后撈出蝦過濾,姜蓉,香油,生抽,全部混合即可。

          大蝦燒白菜食材:
          大蝦10只、娃娃菜、精鹽、味精、上湯、料酒。
          做法:
          1)大蝦用牙簽去掉沙筋,剪去爪洗凈,焯水備用。
          2)娃娃菜切片。
          3)鍋中放油,加蔥段、姜絲炒出香味。
          4)下娃娃菜煸軟,放大蝦炒出蝦腦,烹入料酒。
          5)加入調料,用慢火燒至湯快收干時,放味精,淋香油,裝盤即可。

          白灼蝦食材:
          鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺。
          做法:
          1)鍋內放入清水,姜片,香蔥打成結,料酒燒開。
          2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦。
          3)蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火。
          4)將蝦撈出瀝凈水。
          5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

          香辣蝦食材:
          蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
          做法:
          1)大蝦開背挑紗線,去頭,料酒和姜腌制片刻。
          2)起油鍋,油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽。
          3)然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

          紅酒洋蔥燴蝦食材:
          蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材。
          做法:
          1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。
          2)洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。
          3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
          4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。
          5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。
          6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

          油燜蝦食材:
          蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:
          做法:
          1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。
          2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
          3)蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。
          4)然后將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
          5)然后擺盤就可以吃啦~~

          黃金鳳尾蝦食材:
          500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋。
          做法:
          1)蝦清洗干凈開始處理,用剪刀剪去蝦線。
          2)去蝦頭,用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
          3)去蝦殼。
          4)再次清洗干凈,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。
          5)一顆雞蛋打散。
          6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。
          7)放入蛋液中,裹一層蛋液。
          8)滾上面包糠。
          9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去。
          10)炸至金黃即可出控油出鍋。



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           樓主| 發表于 2015-4-9 17:49:52 | 只看該作者
          至Q蝦球食材:
          300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠。
          做法:
          1)凍蝦劃開,去頭去殼。
          2)用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。
          3)用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。
          4)取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。
          5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
          6)取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。
          7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

          芙蓉蝦食材:
          大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
          做法:
          1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
          2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。
          3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。
          4)鍋內倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

          玉子蝦仁食材:
          500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
          做法:
          1)日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼,青豆少許。
          2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段后,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。
          3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一只蝦仁。
          4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜。
          5)上鍋蒸,鍋開后三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
          6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許淀粉調均勻。
          7)把水淀粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之后關火即可。
          8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
          9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了!

          糖醋炒海蝦食材:
          600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
          做法:
          1)蝦洗凈控干水分,挑去蝦線。
          2)蔥姜蒜分別切片。
          3)起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
          4)放入海蝦。
          5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。
          6)再放入1湯匙陳醋,把干淀粉調成淀粉水勾芡,翻炒均勻即可。

          宮保蝦球食材:
          大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
          做法:
          1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線。
          2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味。
          3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用。
          4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。
          5)鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
          6)放入蝦仁炒散。
          7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒。
          8)加入調味汁炒勻。
          9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

          蒜香焗大蝦食材:
          蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
          做法:
          1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。
          2)蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調好味。
          3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
          4)烤箱預熱180°。
          5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。
          6)烤制蝦熟。
          7)加點辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動咯。

          蒜蓉粉絲蒸蝦食材:
          500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
          做法:
          1)將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗干凈。
          2)加入少許鹽。
          3)加入少許白酒腌制20分鐘。
          4)滾熱的開水燙粉絲。
          5)10分鐘,燙軟后撈出,鋪在一干凈盤底。
          6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上。
          7)然后撒上蒜末。
          8)涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋后可以加少許蔥花點綴。



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          發表于 2017-7-17 15:53:08 | 只看該作者
          不要太有營養哦,很想吃哦
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