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    金秋十月,正是長島吃海鮮的最好季節

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    發表于 2014-10-15 16:43:22 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
           金秋十月,秋高氣爽,正是長島吃海鮮的最好季節,魚肥、蝦肥、蟹更肥。朋友們!等什么呢?!放假了,帶全家來長島吧!

           蠣蝦(立蝦):鷹爪蝦(學名)。中等個頭,顏色紅白,殼厚略粗糙易剝離。是膠東人最喜歡的海蝦,除了味道鮮美,蠣蝦大部分來自海捕,出水即死,所以小攤位上很難見到活的蠣蝦,盡管賣相差點,但野生的味道是養殖蝦不能比的。

      琵琶蝦(爬蝦):蝦蛄(學名)。
      每年進入4月份,琵琶蝦便開始大量上市。公的個大肥美,母的蝦黃誘人。煮上一鍋,或家人朋友,圍在一起剝琵琶蝦,亦是老百姓開心事兒了。每次吃完手指難免會留下被殼尖“摧殘”的痕跡。呵呵,要吃美味哪能不付出代價。

      螃蟹:市面上主要有兩種,梭子蟹(左圖)和赤甲紅(右圖)。
      梭子蟹是有名的海蟹,最明顯的就是蟹蓋的兩頭尖尖。梭子蟹雖然是老百姓公認的鮮美海產。但以前的產量比較高,價格并不是特別貴。后來好像是有一種大規模海洋捕魚方式叫拖網捕撈,這種網的底部好似耙子犁地,把蟹苗的棲息地破壞了,造成野生蟹產量降低。人工養殖雖以成功,但成本較高,風險較大。所以現在梭子蟹的價格是比較貴的。
      赤甲紅:又叫石甲紅,學名:日本鱘。它的蟹蓋兩頭是圓的,邊緣鋸齒狀。它顯著的特點是有一對大鉗子,慢慢敲碎,里面的肉那是大大的。味道略遜于梭子蟹,但售價也比較貴。
      螃蟹:腐食動物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁為宜。

      八個腿的

      八帶就是章魚。
      市面上有兩種八帶。經常說的八帶或八帶蛸,個頭小一點、腿短(左圖),學名短蛸。
      還有一種個頭大一點的,腿長的。俗名馬蛸。學名:長蛸(右圖)。肉質更韌,味道馬蛸更好一點。二者做法一樣,炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺,全身是肉,是比較墊饑海產。

      比管就是魷魚。大的叫魷魚,小的俗稱比管。
      種類很多,魷魚多用于燒烤。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。

      墨魚,烏賊(學名)。
      墨魚除了胖一點外,和魷魚還有個區別是墨魚體內有個硬殼,比管不是硬殼而是一個透明的軟鞘。

      蛤蜊
      便宜省事,水煮辣炒皆可。嘎啦生長在泥沙里,沒“吐過沙”的吃起來難免牙磣。買的時候最好選擇擺在有海水淺盆內的攤位,泥沙隨著蛤蜊的吐水帶出,也減少混入泥蛤蜊的幾率。

      海虹 :貽貝(學名)
      海虹好像是貝類里最便宜的。野生狀態下生長在礁石上,養殖廠采用纜繩聚養方式飼養,產量大,味道雖沒有蛤蜊鮮美,但沒有泥沙,色澤黃里透紅,其營養豐富,被譽為海中雞蛋。是韓國人比較偏愛的海中營養品。其腹部有一撮絲狀絨毛,附著巖石之用。

      毛蛤蜊 :毛蚶(學名)。
      和蛤蜊一樣,生長在泥沙里。也應買那些吐過沙的,表層有絨毛附著泥污,沖洗時要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美,但肉質緊韌,而且有的個頭能長到很大,營養豐富。韓國人稱為:赤貝,喜歡用吃生魚片的方式沾食,但不推薦中國人,還是煮熟為好。另外因其肉緊韌,北方人喜歡用其拌涼菜和剁餡包餃子,很好吃。(來源:大眾網)
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